Come fare i Panzerotti.

Questa che vi propongo è una ricetta ottima per lo spuntino, ma anche per una cenetta veloce. Per la pasta occorrono gli stessi ingredienti della pizza, ossia un chilo di farina doppio zero, due panetti di lievito di birra da 15 grammi ciascuno, dell'acqua morta, ossia appena tiepida, otto cucchiai di olio extravergine d'oliva, otto grammi di sale ed un cucchiaino di zucchero; per il ripieno occorrono due barattoli di pomodori pelati da mezzo chilo, passati al frullatore, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, una spolverata di origano, qualche fetta di mortadella, due etti di dolcesardo o formaggio molle e dolce. Amalgamare gli ingredienti per la pasta ricordandosi di sciogliere prima il lievito in poca acqua morta, quindi aggiungerlo alla farina; lavorare con la macchina fino a quando la pasta non si attacca più alle mani. Far lievitare l'impasto per un'ora coperto e conservato dentro il forno a microonde, spento, riparato dal freddo e dagli sbalzi di temperatura. Dopo tale tempo, il volume è raddoppiato.

Predisporre il piano da lavoro, gettando un pò di farina sopra; staccare un primo pezzo di pasta ed iniziare a lavorarlo sul piano.  Allungarlo con un piccolo mattarello, assottigliando la sfoglia fino a raggiungere il mezzo centimetro di spessore: non assottigliatela  troppo, sennò col ripieno, rischiate che si buchi e non fatela troppo consistente, perchè  non cuocerebbe a dovere. Da parte avrete già tagliato a cubetti gli ingredienti del ripieno, quindi adesso potete già iniziare a distribuire il sugo su tutta la superficie del panzerotto, escludendo i bordi; se il panzerotto diventa molto grande, dividete in due o tre parti la pasta. Date ai panzerotti la forma che preferite e riempiteli col ripieno. La fase della chiusura è molto delicata, se farete fuoriuscite i liquidi, l'olio vi schizzerà dapprtutto, se invece eviterete di bagnare i bordi, richiudendoli, tutto ciò non succederà. In una pentola alta cinque centimetri e larga trentacinque centimetri circa, di diametro, mettete a scaldare circa mezzo litro di ilio di semi di mais, forse anche tre quarti di litro vanno bene; fate scaldare a fuoco allegro e quando, con uno schizzetto d'acqua, inizierà a grillettare, vuol dire che la temperatura per friggere è quella giusta. Versate ad uno ad uno i panzerotti, ve ne stanno almeno quattro in ogni cottura, devono appena dorare, non carbonizzarsi. Verranno fuori 25 panzerotti di grandezza media. Scolateli uno ad uno ed appoggiateli in un piatto di portata sul cui fondo avrete predisposto della carta assorbente. Vanno mangiati belli caldi.