
le interiora e le gagge del pesce, quelle intorno alla testa che si dilatano, lasciando soltanto le squame, che sono quelle che permettono di cucinare il pesce a vapore ed evitano alla carne di assorbire tutto il sale. A casa ho tagliato la coda, perché non stava nella teglia antiaderente. L'ho lavata molto bene. Ho coperto il fondo della teglia con un bello strato di sale grosso, ho appoggiato sopra l'orata e l'ho ricoperta di tanto sale, in modo che cuocendo, il vapore, non trovi spazio per uscire. Ho infilato la teglia in forno già caldo a 200 gradi centigradi ed ho lasciato cuocere per mezz'ora. Il tempo cambia secondo la grandezza del pesce.
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