Se volete conservare integri i nutrienti del pesce, la cottura migliore è quella al microonde. Per quattro persone occorrono 4 sogliole di media grossezza, già squamate ed eviscerate dal pescivendolo. Non fate levare la pelle, ma solo squamarla. Le laverete per bene sotto l'acqua corrente e le disporrete con la parte chiara adagiata nella teglia per il microonde. Sopra spargerete un
pugnetto di parmigiano ed uno di pane grattugiato, un filo di olio ed un pizzico
di sale. Ora infornate e ponete la teglia sul reggiteglia, in modo che il calore si diradi uniformemente. Disponete la cottura sul crisp al numero tre, per le pizze. lasciate cuocere e dopo 10 minuti si sprigionerà un buon profumo di mare. Si servono ancora calde.
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